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      千页豆腐机制作流程简述
         干豆腐是家里餐桌上的常备菜品,它的做法多样,既营养又健康,还可以满足人们的口腹之欲,它薄如纸、透明度高、且口感劲道,以前做干豆腐非常辛苦,但现在有了干豆腐机就不同了,操作方便效率高,省时省力口感好,让辛苦的豆腐行业变成了致富的好项目。
       
        好的干豆腐离不开好的千页豆腐机,千页豆腐机做的干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽;“薄”是指每张豆腐厚薄如纸,太阳底下能透亮儿;“细”是指豆腐里不含豆渣,口感柔和。熟食可炒可炖,千烹万滚不变形色;生吃则筋筋叨叨,极有嚼头,满口余香。
       
        用千页豆腐机制作干豆腐的流程:
       
        (生产用水)
       
        不同的水矿物质的含量是不同的,以钙和镁的含量越低越好,豆制品的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,实践证明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。
       
        (磨浆工序)
       
        目前我国大部分豆制品企业都是采用浆渣分离式磨浆机进行磨浆。通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开,在三遍磨浆过程中,长庆隆真空吸豆磨浆机就是浆渣分离系统,豆腐渣的粗细掌握的很好,磨网的密度与透浆适中,生产中的豆腐渣很干,出浆率高。
       
        (煮浆工序)
       
        煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味,对出品率也有一定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失掉,煮的时间太长就会有焦糊味,影响干豆腐的口感;可以用长庆隆专用煮浆锅搭配柴油锅炉使用,经济环保,豆浆口味好。
       
        (点脑工序)
       
        对于豆制品来说点的老嫩对于出品率是很关键的,点的老出的少,点的嫩出的多;不同的凝固剂保水性也不同,卤水少些,石膏多些。点浆还涉及到化学原理,在豆浆状态中,每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子,形成了一个水合膜,凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程,酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多,形成黄浆水,排除磨浆等工序的原因外,出品率高主要是保水性要好,实际生产中是要准确把握的。
       
        (泼制压榨)
       
        对于干豆腐来说泼的厚薄和压的干湿也决定了出品率,不同地区对干豆腐质量的要求不同,所以保水性也各不相同,出品率也大不一样。所以一套可调节薄厚的千页豆腐机必不可少,豆腐机泼制、压制流水线可以调节干豆腐的薄厚,适用于各种地区对干豆腐的要求。
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